Microbiological contamination in protein and energy foods for athletes
Abstract
Objectives: Verifying the microbiological quality of the food supplements: whey protein, albumin and maltodextrin. Materials and methods: a total of 81 samples of Whey protein, albumin and maltodextrin supplements were analyzed and three different brands were selected for each product and three packages of equal batches of each brand were tested in triplicate. A serial dilution was performed in BHI broth (Brain Heart Infusion), after this process for inoculating the Petri plaque material containing Plate Count Ágar (PCA), MacConkey Agar and Sabouraud Agar, then the colonies that presented growth above 20 UFC/mL were counted in a PCA and finally was carried out for the identification of the bacteria with the aid of Enterokit B. For analysis of the centesimal composition of the sample, were made a determination of the content of moisture and protein. Results: From the analysis performed, in 25% of them were identified two types of opportunistic Gram-negative bacteria belonging to the group Enterobacteria, Citrobacter freundi and Serratia spp. and in 88% of the analyzed brands, were observed fungal contamination. Conclusion: The food supplements analyzed presented an acceptable nutritional quality standard for the studied parameters. However, the supplements showed poor hygienic quality, as the presence of secondary pathogens, molds and yeasts was observed.
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