Propiedades proteicas y calóricas de los complementos alimenticios a base de Whey Protein

Resumen

Actualmente, hay un aumento notable en la atención médica. Una parte considerable de la población se ha vuelto adepta al ejercicio físico ya la alimentación saludable. Los complementos alimenticios con proteína de suero (Whey protein) han mostrado, en los últimos años, un aumento exponencial de su consumo. El objetivo de este estudio fue evaluar las características nutricionales y proteicas de complementos alimenticios para compararlas con la información presentada en sus etiquetas. Para ello, se adquirieron cinco marcas diferentes de suplemento proteico (sabor a chocolate) y se evaluaron en cuanto a sus características físicas (color), fisicoquímicas (humedad, cenizas, proteína, lípidos) y calóricas. Se comparó el perfil de aminoácidos (indicado por el fabricante) entre las diferentes marcas y a partir de estos se calculó la puntuación de digestibilidad proteica corregida de aminoácidos (PDCAAS). Los resultados indicaron que el análisis físico mostró, en general, variaciones en la coloración de los productos tanto para L* (luminosidad) como para a* (rojo versus verde) y b* (amarillo versus azul). Sin embargo, para los parámetros fisicoquímicos, el contenido de proteína determinado experimentalmente fue menor que los indicados en las etiquetas, mientras que el contenido de carbohidratos fue relativamente mayor. Las muestras A y D presentaron un contenido de lípidos superior a los valores indicados en las etiquetas y la muestra A fue la única de las cinco que presentó un valor calórico superior al indicado en la etiqueta del producto. En la evaluación de PDCAAS, la muestra C no presentó un valor adecuado para Histidina, comprometiendo su calidad en relación a las demás muestras.