Análisis centesimal y comparativo de suplementos de proteína de suero bovino: Whey Protein
Resumen
Introducción: Es común la compra de suplementos proteicos por practicantes de actividades físicas. Las proteínas del suero se extraen de la porción acuosa de la leche durante el proceso de elaboración del queso. Deportistas, practicantes de actividades físicas e incluso personas con enfermedades buscan los beneficios de esta proteína. Objetivos: Evaluar la composición nutricional de la formulación y la confiabilidad del etiquetado. Metodología: El experimento fue realizado en el laboratorio de Bromatología de la Universidade Potiguar, Natal, Rio Grande do Norte. Se analizaron 5 proteínas diversas. Las determinaciones fisicoquímicas de humedad, cenizas, fibra cruda, lípidos totales, proteínas (factor de conversión de 6.38) se realizaron de acuerdo a la metodología indicada por la Association Of Official Analytical Chemists y se obtuvo la fracción NIFEXT (carbohidrato) por diferencia. Resultados y discusión: Los valores de proteína en la composición química proximal fueron: A 18,80%, B 67,42%, C 58,58%, D 62,10% y en muestra E 27,62%. Valores calóricos de A, C y E, así como proteínas de B, C y D, carbohidratos, solo la muestra A mostró valores similares al compararlos con la etiqueta, así como los valores de lípidos de la muestra D. Al analizar las fibras, la marca C mostró cumplimiento con el etiquetado y la muestra D valores similares. Conclusión: Hubo discrepancia entre los valores presentados en las etiquetas y los encontrados en el análisis de laboratorio.
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