Evaluación del contenido de proteínas y lípidos en barras de proteínas

Resumen

Los diversos efectos beneficiosos de la práctica de ejercicios han generado una gran demanda de gimnasios. Estas personas físicamente activas también comenzaron a preocuparse por la alimentación, buscando cada vez más recursos para mejorar sus resultados, lo que llevó a un gran consumo de complementos alimenticios, especialmente proteicos. Sin embargo, los análisis fiscales han demostrado que lo que se consume no siempre está de acuerdo con lo que dice la etiqueta. Como este problema puede extenderse a otros alimentos proteicos, como las barras proteicas, este estudio tuvo como objetivo evaluar los niveles de proteína y lípidos en las barras proteicas que se encuentran en el mercado brasileño. A continuación se determinó el contenido de proteínas por el método de Kjeldahl modificado y, como análisis complementario, el contenido de lípidos por el método de Bligh-Dyer modificado. De las tres marcas evaluadas (denominadas A, B y C), dos presentaron variación en la cantidad de nutrientes declarados más allá de lo permitido por la legislación, que es de ± 20%. La marca B tuvo un menor contenido de proteínas (-29%) y lípidos (-36%). La marca C, en cambio, presentó mayor contenido de lípidos (39%). Estos resultados indican irregularidad en la composición de las barras proteicas frente a la legislación vigente, mostrando la necesidad de un mejor control por parte de las industrias y una fiscalización más efectiva, para garantizar que la veracidad de la información nutricional en las etiquetas cumpla con el objetivo de ayudar a los consumidores. en la elección de los productos, así como los profesionales de la salud en la orientación de las dietas.