Análisis sensorial de cupcakes proteicos para culturistas

Resumen

La búsqueda de estándares estéticos estereotipados ha ido creciendo enormemente, lo que intensificó la búsqueda de gimnasios, además de la búsqueda del mejor acondicionamiento físico para el mantenimiento de la salud. En ese sentido, es fundamental que la nutrición y el ejercicio físico estén siempre interconectados, ya que una relación entre ellos promueve un rendimiento adecuado para la actividad física y el anabolismo, además de diversos beneficios para la salud. Sin embargo, el hombre ha sido dominado por la tecnología y los alimentos industrializados debido a la falta de tiempo que provoca la vida moderna si se alimenta inadecuadamente, sobre todo para la práctica de ejercicios físicos, como el culturismo. En base a esto, este estudio tuvo como objetivo realizar un análisis sensorial de dos Cupcakes proteicos para culturistas, uno pre-entrenamiento (A) y otro post-entrenamiento (B). Estos servirán de base en la dieta de estos practicantes, promoviendo la practicidad diaria, ya que su composición responde a las exigencias del ejercicio físico. Las características organolépticas (aroma, color, suavidad, textura, sabor y apariencia general) y la intención de compra se evaluaron mediante una escala Hedónica Estructurada de 01 a 09 puntos y de 01 a 05 puntos, respectivamente. La aceptación e intención de compra de los productos fue medida por 51 catadores de 18 a 30 años, fisicoculturistas, donde el 56,9% eran hombres y el 43,1% mujeres. Los resultados mostraron una aceptación del 100% para ambas preparaciones (A) y (B). En cuanto a la intención de compra, el 80,4 % en Cupcake (A) y el 96,1 % en Cupcake (B) ciertamente comprarían el producto.