Educación nutricional y evaluación de la aceptación de preparaciones culinarias que contienen frutas y verduras por deportistas adolescentes

Resumen

La nutrición es fundamental en todas las etapas de la vida, sin embargo, en la niñez y la adolescencia es fundamental una alimentación sana, adecuada y equilibrada, ya que el organismo sufre intensos cambios físicos. Los estudios indican que el consumo de frutas y verduras es relativamente bajo en este grupo de edad. Si bien la práctica de ejercicios físicos aporta beneficios para la salud, en los deportes de competición se produce un mayor desgaste del deportista, generando un desequilibrio en el organismo, aumentando la necesidad de vitaminas y minerales. El objetivo de este trabajo fue realizar educación nutricional y evaluar la aceptación de preparaciones culinarias que contienen frutas y verduras por parte de deportistas adolescentes. Participaron un total de 120 atletas de ambos sexos con edades entre 6 y 17 años en las modalidades deportivas balonmano, voleibol, tenis, gimnasia artística, futsal y baloncesto. Se realizó una charla interactiva con los participantes abordando el tema consumo, importancia y preparaciones de frutas y verduras en la alimentación, con apoyo visual de alimentos in natura seguido de degustación de dos preparaciones y finalmente un breve cuestionario sobre la aceptabilidad de las preparaciones. A pesar de no tener mucho conocimiento sobre frutas y verduras, los atletas se interesaron. En la degustación, la tarta de calabacín tuvo un 82,5% de satisfacción y la tarta de manzana un 72,5%. El mayor número de insatisfacciones se ha encontrado en tenis, gimnasia y fútbol sala, especialmente en tarta de manzana. Se concluye que la intervención nutricional puede traer mayor conocimiento a los atletas, sin embargo, se cree que se deben realizar mayores incentivos.