Proteína de suero como suplemento proteico alternativo para personas intolerantes a la lactosa

Resumen

Introducción: Las proteínas del suero o whey protein se extraen durante el proceso de elaboración del queso y tienen un alto valor nutricional. El contenido de aminoácidos esenciales, especialmente los de cadena ramificada, hace que las proteínas de suero sean muy utilizadas por los practicantes de actividad física de todos los niveles. Sin embargo, como es un suplemento proteico de origen lácteo, no es necesario conocer el contenido de lactosa presente en el suplemento. Objetivo: Analizar el contenido de lactosa en la proteína de suero para verificar si el producto es un suplemento proteico alternativo para personas con intolerancia a la lactosa. Materiales y Métodos: Se analizaron ocho marcas nacionales de suplemento de proteína de suero adquiridas en la ciudad de Caxias do Sul. Los análisis se realizaron en el laboratorio de Ciencias de la Faculdade Fátima y siguieron la metodología descrita por el Instituto Adolfo Lutz. Resultados: El análisis del contenido de lactosa mostró que las marcas analizadas contenían niveles entre 0,13 g.100 mL-1 y 0,27 g. 100 ml-1. Todas las muestras analizadas presentan un contenido medio de lactosa inferior a 0,5 g.100 mL-1. En cuanto al valor energético de las proteínas, dos muestras contenían un valor por debajo del nivel recomendado, que es de al menos el 50%. Conclusión: Se encontraron valores de contenido de lactosa por debajo de 0,5 g.100 mL-1, lo que sugiere que los suplementos evaluados tienen una característica de alimento de propósito especial en cuanto a su consumo por personas con intolerancia a la ingesta de disacáridos (lactosa).