Elaborazione della barra di cereali salata per i professionisti dell'attività fisica
Abstract
Introduzione: le barre di cereali possono essere una buona opzione per coloro che praticano l'attività fisica. Obiettivo: elaborare una barra di cereali salata con caratteristiche nutrizionali che soddisfano le esigenze dei professionisti dell'attività fisica. Materiali e metodi: è stata realizzata una formulazione standard, usando come materie prime: scaglie di mais, fiocchi di riso, crusca di grano, pomodori disidratati, brugage Pará, semi di lino marrone frantumati, anacardi, sesamo, origano disidratato, sale, cipolla disidratata polvere di aroma, essenza per sapore per pizza. È stato applicato un questionario per identificare, aspetto che una maggiore influenza al momento dell'acquisto e avrebbe acquistato i cereali salati e applicato un'analisi sensoriale. Risultati e discussione: il valore energetico totale della barra di cereali salati in 30 g ha totalizzato 137 kCal. L'83% dei giudici ha scelto di apprezzare molto e il 17% per non piaceva molto. Per quanto riguarda l'influenza quando si acquistano barre di cereali, la maggior parte dell'88% dei giudici preferisce optare per il prezzo e solo il 12% dà la preferenza al bar e nessuno sembra marchio. Conclusione: la barra di cereali di Salgada ha una composizione nutrizionale caratterizzata per gli atleti e il professionista dell'attività fisica, quindi ha dimostrato che il prodotto ha una qualità che serve il mercato.
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