Analisi sensoriale di cupcakes proteici per culturisti

Abstract

È cresciuta enormemente la ricerca di standard estetici stereotipati, che ha intensificato la ricerca delle palestre, oltre alla ricerca del miglior condizionamento fisico per il mantenimento della salute. In questo senso, è fondamentale che alimentazione ed esercizio fisico siano sempre interconnessi, poiché un rapporto tra di loro favorisce prestazioni adeguate per l'attività fisica e l'anabolismo, oltre a numerosi benefici per la salute. Tuttavia, l'uomo è stato dominato dalla tecnologia e dai cibi industrializzati a causa della mancanza di tempo che la vita moderna provoca se mangia in modo inadeguato, soprattutto per la pratica di esercizi fisici, come il bodybuilding. Sulla base di ciò, questo studio mirava a eseguire un'analisi sensoriale di due cupcakes proteici per i bodybuilder, uno pre-allenamento (A) e l'altro post-allenamento (B). Questi serviranno come base nella dieta di questi praticanti, promuovendo la praticità quotidiana, poiché la loro composizione soddisfa le esigenze dell'esercizio fisico. Le caratteristiche organolettiche (aroma, colore, morbidezza, consistenza, sapore e aspetto generale) e l'intenzione di acquisto sono state valutate utilizzando una scala edonica strutturata rispettivamente da 01 a 09 punti e da 01 a 05 punti. L'accettazione e l'intenzione di acquisto dei prodotti sono state misurate da 51 assaggiatori dai 18 ai 30 anni di età, culturisti, di cui il 56,9% erano uomini e il 43,1% erano donne. I risultati hanno mostrato un'accettazione del 100% per entrambe le preparazioni (A) e (B). Per quanto riguarda l'intenzione di acquisto, l'80,4% di Cupcake (A) e il 96,1% di Cupcake (B) acquisterebbero sicuramente il prodotto.