Proteine del siero di latte come integratore proteico alternativo per soggetti intolleranti al lattosio
Abstract
Introduzione: Le proteine del siero di latte o proteine del siero di latte vengono estratte durante il processo di produzione del formaggio e hanno un alto valore nutritivo. Il contenuto di aminoacidi essenziali, in particolare quelli a catena ramificata, rende le proteine del siero di latte ampiamente utilizzate dai praticanti di attività fisica di tutti i livelli. Tuttavia, trattandosi di un integratore proteico di origine lattiero-casearia, non è necessario conoscere il contenuto di lattosio presente nell'integratore. Obiettivo: Analizzare il contenuto di lattosio nelle proteine del siero di latte per verificare se il prodotto è un integratore proteico alternativo per soggetti con intolleranza al lattosio. Materiali e metodi: sono state analizzate otto marche nazionali di integratori di proteine del siero di latte acquistati nella città di Caxias do Sul. Le analisi si sono svolte nel laboratorio di Scienze della Faculdade Fátima e hanno seguito la metodologia descritta dall'Instituto Adolfo Lutz. Risultati: L'analisi del contenuto di lattosio ha mostrato che i marchi analizzati contenevano livelli compresi tra 0,13 g.100 mL-1 e 0,27 g. 100 ml-1. Tutti i campioni analizzati mostrano un contenuto medio di lattosio inferiore a 0,5 g.100 mL-1. Per quanto riguarda il valore energetico delle proteine, due campioni contenevano un valore inferiore al livello consigliato, che è almeno il 50%. Conclusione: Sono stati riscontrati valori di contenuto di lattosio inferiori a 0,5 g.100 ml-1, il che suggerisce che gli integratori valutati hanno una caratteristica alimentare a scopo speciale per quanto riguarda il loro consumo da parte di persone con intolleranza all'ingestione di disaccaridi (lattosio).
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