Determinazione dell'attività inibitoria degli enzimi digestivi negli integratori venduti a livello internazionale a base di proteine vegetali
Abstract
Le proteine sono componenti importanti della dieta umana e svolgono un ruolo essenziale come elementi strutturali e funzionali dei sistemi viventi. Il suo valore nutritivo dipenderà, tra le altre caratteristiche, dal profilo aminoacidico, dalla biodisponibilità, dall'allergenicità, tra gli altri fattori, e la presenza di inibitori enzimatici può ridurne l'ottenimento. Gli inibitori della proteasi sono tradizionalmente riconosciuti come un fattore antinutrizionale e possono essere denaturati mediante trattamento termico, sebbene una certa attività residua possa ancora rimanere nei prodotti prodotti in commercio. Il presente studio ha lo scopo di determinare l'attività inibitoria specifica per tripsina, chimotripsina e pepsina in integratori a base di proteine vegetali isolate mediante l'ottenimento dell'estratto grezzo, la determinazione delle proteine solubili e la quantificazione dell'attività inibitoria mediante test specifici. Tutti gli integratori analizzati hanno mostrato attività inibitoria per tripsina, chimotripsina e pepsina, mentre gli integratori di soia hanno mostrato la più alta attività inibitoria per le proteasi. Si conclude che l'uso di questi integratori subisce un'influenza negativa per la presenza di inibitori enzimatici, riducendone la funzionalità ai fini dell'ipertrofia.
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